泡菜变软变烂怎么补救
泡菜如果变软可以放些白酒,老泡菜的水要经常换,但是要留一部分旧的老坛水。准备好工具,切记不能沾油。加入适量的盐,盐和菜加水的比例为1比15。为了快速变酸,加入少量的白糖。再加入少量的白酒。腌制五天左右九可以吃了。
要记住一些泡泡菜的诀窍,这样跑出来的泡菜才爽脆又好吃。韩国也有各种泡菜,首先用什么蔬菜来分类,比如用白菜、黄瓜、大葱、卷心菜等种类很多。然后用地方来分,辣白菜有几种做法,比如首尔京畿道式、全罗道式、庆尚道式、忠清道式、江原道式、济州岛式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一样,不过每个地方的地形和气候不同,所以放的作料和保管方法有所不同。
作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。
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