蒸蛋羹怎样才能又滑又嫩
1、将4个鸡蛋磕入碗中,先用筷子打散,然后加入1.5倍的温水和适量的盐,继续打散后用滤网滤掉浮沫。
2、将花蛤用淡盐水浸泡吐沙后,再放入开水中焯烫1分钟,至花蛤张开嘴即可捞出花蛤。
3、然后将盘子放入蒸锅中,开中火蒸13-15分钟后再关火焖一两分钟,蒸好的蛋羹取出后,撒入小葱花和味极鲜调味即可。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩。打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就差。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,而且不能使用生水来蒸蛋羹。
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