什么是溏心蛋
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溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋,有的溏心蛋也带会带咸味。
通常溏心蛋的外层的蛋清部分已经硬化并且入了味道,而蛋黄还是半粘稠状,主要是利用了受热传导的不均匀。制作溏心蛋,用沸水煮蛋,水的热量先传到蛋清,使蛋清变白固化,将要传到蛋黄时,迅速让蛋蛋降温,没有了热量,蛋黄就保持在液态或半液态了。
溏心蛋就是腌过或煮过的鸡蛋的黄没有完全凝固,呈糊状,这个鸡蛋就是溏心的。溏心蛋滑滑嫩嫩的口感超棒!如果不喜欢吃煮太熟的蛋,觉得蛋黃干涩蛋白硬,煮成溏心蛋是最棒的了。蛋黃水嫩嫩的超滑順可口。
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