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白切鸡选用什么鸡

白切鸡选用什么鸡

三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄,所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的,因为肉冷冻之后里面的水分会结冰,肉质也会变硬

解冻后,肉里面的水分会随着冰溶解而流失,鸡肉肉质因此而变差。白切鸡主要起源于广东,是有名的岭南菜色,另一个名字叫白切鸡。白斩鸡的做法很好,尝起来味道很美,做法非常独特。制作白斩鸡时,需要用料酒、生姜烧水,减少腥味。


标签:白切