包子为什么蒸熟了就塌了呢
1、面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉,如果筋力过高,可适当添加低筋粉。
2、面皮太大,馅太少,包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大,而肉馅包的又太少,因此包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷。
3、包子中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,因此会造成塌陷,另外,火太大蒸过头,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮。
4、蒸好的包子别急着出锅,关火虚蒸5分钟,等锅内温度稍微下来些之后再出锅。
5、一般要是面粉筋度过高,那么就可能会导致包子塌陷,因为包子出锅时,包子内部的气压渐渐消失,过强的面粉筋度就会使面团的收缩力大于支撑力,从而出现突然塌陷的现象。
6、酵母也可能会导致包子塌陷,因为不同的酵母,发酵特性不同,后劲小的酵母,在发酵的前段速度较快,越往后发酵速度越慢,产气量减少,到发酵高峰后,酵母停止产气,那么就会导致包子塌陷。
7、制作包子的时候,面团一般需要进行醒发,要是包子醒发过度,那么也会导致包子塌陷,因为醒发过度会使面团产气量大于面筋的持气量,面筋膨胀超过其拉伸极限,面筋会遭到破坏,从而导致塌陷。
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