海瓜子怎么做好吃
海瓜子好吃的做法有很多,比如炒海瓜子、葱油海瓜子、辣椒沙茶酱炒海瓜子等等。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。
1、炒海瓜子:海瓜子300克,青辣椒,味精,油,葱花。花椒油,香油各适量。
做法:海瓜子洗净;锅内放油,烧热放入葱花、海瓜子,海瓜子八成熟时,放入青辣椒翻炒,开口即熟,放入味精,花椒油和香油出锅即可。
2、葱油海瓜子:海瓜子300克、蒜蓉葱花、料酒2汤匙、盐1小勺、油2-3汤匙、生抽2汤匙、白糖1小勺、味精少许。
做法:将海瓜子在清水里养30分钟,让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中,转动筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙,沥干水份备用。锅里放半碗开水,加入一汤匙油,2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,烧开沸腾。倒入洗净的海瓜子,轻轻晃动锅转圈,不要用铲子翻炒,盖上锅盖约2分钟打开锅盖,看到海瓜子壳开了就关火,不能煮太久,以免掉肉。将海瓜子盛入盘中,撒上葱花。锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热,油温在8-9成热,将油泼在葱花上面。可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏,但是动作要轻、要快,否则扁蛏肉会掉光,壳是壳,肉是肉。
3、辣椒沙茶酱炒海瓜子:海瓜子在云霄的餐桌上主要以炒制为主,炒海瓜子必须旺火,辣椒、沙茶酱、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味。食材佐料:新鲜海瓜子、食油、蒜头米、沙茶酱、红辣椒、鱼露。
做法:先在铁锅(云霄人用“铁鼎”)用油爆炒蒜头起香,辣椒、沙茶酱、海瓜子依次倒进鼎中,只听“咋”的两三声曝响,左手掌鼎、右手用铲子(云霄人读煎勺)或杓子翻炒,并倒入适量鱼露,动作迅速,不可停杓。火候,便是炒好一盘海瓜子的关键所在。当看到海瓜子在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅,一盘香喷喷的炒海瓜子就完成了。
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