卤水放冰箱冷冻一年还能用吗
不建议食用。卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中,不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中,不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天,但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌,这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存,这样放置的时间会更长一些。
每次用完的卤水,一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净,再可以冷藏保存,否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
忌用生铁锅和木器。储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。器皿、环境保持清洁。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件,环境卫生,温度调节,才能保证卤水及卤制品的质量。
香料不停留,控汤后冷藏。卤水熬好后,第一个工作就是将香料包捞出,吊干其水分并降为常温后,用保鲜膜包好,放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出,香料的味道会继续渗透到卤水中,那么卤水的药香味就会太过浓郁。
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