章丘铁锅的蓝色是涂层吗
章丘铁锅的蓝色不是涂层。章丘铁锅开锅相对麻烦,开锅的目的是让锅壁能在高温的时候保持不沾和单纯的味道,铁锅经过开锅后能更好地还原食材本身的味道。厂家都是统一开锅后再发货,所以收到后锅体都是呈蓝色的。
章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具,其制造需经十二道工序,十八遍火候,在一千度左右的高温锤炼,经受万次锻打,直到锅如明镜。锻打好的章丘铁锅锅型更符合中国菜翻炒的需求,具有天然无涂层,火候易掌控,不沾不糊,省油,使用寿命长等特点。
章丘铁锅能一夜爆红,绝非偶然,在章丘方言中烹饪用的铁锅称之为炒勺,其工艺源于京勺中的冷锻。铁锅要经过多道冷锻和热锻及上万锺的手工锺锻后,它的密实厚重比普通铁锅用油少。手工锻打的铁锅是无涂层的,使用过程中表面就会形成自然保护层,具有不易粘锅不易糊的特点。烹饪蔬菜时,手工铁锅还可以减少蔬菜中维生素C的流失。
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