腌笃鲜是什么
腌笃鲜是主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌,就是指腌制过的咸肉;鲜,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);笃,就是用小火焖的意思。
腌笃鲜起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜。
腌笃鲜的做法:
1、咸肉用温水浸泡2小时。
2、冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。
3、焯水后的五花肉切片,金华火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火笃半小时。
4、继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
5、春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。
6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢笃1小时出锅,可撒葱花。
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