怎样炒菜花最好
众所周知,菜花是很好的抗癌蔬菜。而菜花也是人们喜欢的蔬菜之一,可是你知道怎样炒菜花最好吗?
因为很多人为了好吃或自己的口味会把菜画炒的很烂,其实这样是不好的。
炒软的菜花,它的抗癌成分几乎都会被破坏。所以炒菜花还是脆点好。
研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。
美国伊利诺伊大学通过研究发现,炒菜花时,当菜花加热到没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感,即菜花的花团开始变软,而茎还依然脆的时候,就是抗癌物质最能有效利用的时候。
此外,沃里克大学的研究者还发现,菜花切好后不能久放。
如果把菜花切碎之后,在空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。
最后,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担心菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。
最后,专家提醒,不仅菜花是这样,其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝之类,一定要保持其脆性,才能保证抗癌成分的最好保留。
看过小编的介绍后,你一定了解了,要是想让菜花的抗癌成分依旧,炒菜花最正确的方法就是炒脆点。
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