莲藕排骨汤为什么会变黑 藕炖汤怎么防止变黑
莲藕排骨汤是很常见的一种美食,基本每个人都爱喝,养生且美味,特别到了冬天,就会有更多人做莲藕排骨汤来取暖。那么,莲藕排骨汤为什么会变黑呢?让我们来看看本站带来的答案吧!
全文目录
1、莲藕排骨汤为什么会变黑
2、藕炖汤怎么防止变黑
3、排骨藕汤怎么炖藕才粉
莲藕排骨汤为什么会变黑
炊具原因
很多人家中都是使用铁锅做菜,铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素,但是莲藕中含有酚类物质,酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议:用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择,炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。
莲藕原因
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,接触空气后,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,新鲜的莲藕和空气的接触少,不会出现这样的情况,莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。
建议
藕切好以后尽快放入锅中炖煮,如需要放置的话,最好放在淡盐水中浸泡保存,以避免藕发黑。
藕炖汤怎么防止变黑
1、避免使用铁锅
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时,都会发生化学反应,最终导致莲藕发黑,建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
2、白醋浸泡
在莲藕炖汤之前,用白醋浸泡莲藕,因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用,浸泡过白醋以后的莲藕,会保持原来的颜色,并不会发黑。
3、提前焯水
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕,时间差不多一分钟就可以了,因为高温可以破坏多酚氧化酶,从而抑制莲藕发黑。
排骨藕汤怎么炖藕才粉
1、选择粉藕:对于莲藕来说,一般可以将其分为粉藕和脆藕,其中粉藕的颜色为褐色,带有少许的斑点,这种藕吃起来会比较粉糯一些,适合于炖汤喝,而脆藕的口感比较脆,颜色比较白,更适合于炒着吃。
2、切成滚刀块:在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块,这样可以增加莲藕的受热面积,从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。
-
莲雾能和甘蔗一起吃吗?莲雾和青枣哪个营养价值高
莲雾和甘蔗是生活中比较常见的两种水果,它们都含有丰富的营养成分,适量食用对身体有一定好处,很多人都会经常吃莲雾和甘蔗。莲雾和甘蔗都含有丰富的水分,两者是可以一起吃的,并不冲突,不会对身体产生什么影响。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、莲雾能和...
-
减肥可以吃西梅吗?西梅食用的注意事项
西梅富含膳食纤维。吃西梅可以促进肠道蠕动,而且西梅中的能量很低。每100克西梅只有42卡路里。适当食用一些西梅可以补充营养,促进肠道蠕动,有利于减肥。减肥最重要的是闭嘴,张开双腿。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、减肥可以吃西梅吗?2、西梅食用的...
-
野生丑苹果都是坏的会注射什么东西吗?吃了打了农药的苹果怎么办
丑苹果长相的确不是很好看,但是很甜,商家宣传是不打蜡不打农药的,其实也有可能,主要是看在哪里种植的,是属于什么品种。其实,苹果也是可以打农药的。那么,吃了打了农药的苹果怎么办?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、野生丑苹果都是坏的会注射什么东西吗?2、...
-
柠檬烂了一点还能吃吗?柠檬中间发红还能吃吗
柠檬是一种常见的水果,味道很酸,但是含有丰富的维C,我们一般可以拿它来泡水喝或者榨汁做成苏打水,另外在烹饪食物的时候也可以放入一点柠檬汁,可以去腥提鲜。不管什么吃法,我们都要注意柠檬的新鲜程度,看它有没有烂掉。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、柠...