做腊肉的盐是热的可以吗?腌腊肉要腌多久才能挂起来
腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物,它吃起来比较香,可以和各种各样的食物搭配,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会腌腊肉吃。腌腊肉一般都会用盐,腌腊肉的盐最好要炒制过的,这样腌制的效果会更好。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做腊肉的盐是热的可以吗?
2、腌腊肉要腌多久才能挂起来
3、腊肉腌制前要洗吗
做腊肉的盐是热的可以吗?
也可以,主要看个人做法。
因为杀猪后,猪肉会暴露在空气中几个小时。空气中有细菌和真菌,猪肉表面难免被污染。如果这些细菌和真菌不能被杀死,可能会导致培根变质和腐败。为了避免猪肉腐败,人们除了及时抹盐外,还采取了两个措施,一是把腊肉生产的季节放在最冷的冬天,二是用热盐。冬天空气中细菌和真菌很少,不能快速繁殖。热盐还可以利用高温杀死细菌和真菌,从而避免腊肉变质。此外,寒冷干燥山区微生物较少,可减少盐分用量,出产优质腊肉。
腌腊肉要腌多久才能挂起来
三到七天。
腌肉通常可以在三到七天内挂起来。如果喜欢口味重的,可以适当增加腌制时间,这样肉的味道会更足。养护时间应根据不同季节适当调整。在较冷的季节,应延长固化时间并悬挂在通风处。最好每天转动一次,使其干燥均匀。
腊肉腌制前要洗吗
可以不洗。
买的鲜肉可以选择不洗,因为洗不利于腊肉的腌制,也会造成腊肉不香。只要把肉拍得稍微松散,再均匀地涂上盐,就可以让腊肉更快入味。
同样,腊肉腌制后也不需要清洗,否则腊肉表面的盐分会被冲走,所以腊肉在干燥或熏制的过程中容易变质,也会影响腊肉的味道。
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