香椿晒干要不要先过水?香椿过水后为什么没味了
香椿是每年春季都比较常见的一种蔬菜,它的吃法比较多,保存方法也比较多,有些人会将香椿冷冻保存,而有些人会将香椿晒干保存,都可以延长香椿的保鲜时间。那么香椿晒干前要焯水吗?下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、香椿晒干要不要先过水?
2、香椿过水后为什么没味了
3、香椿炒之前不过水有毒吗
香椿晒干要不要先过水?
需要焯水。
香椿晒干前最好先烫一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐,如果直接食用对健康不利。热烫后,这些成分会大量溶解。而且,热烫有利于香椿中维生素C的保存,使香椿干燥后的营养价值仍然很高。因此,香椿干燥必须进行热烫处理。
吃香椿要烫,因为香椿中含有一种硝酸盐,对人体健康有害。大量摄入有害健康。经过高温热烫后,这种硝酸盐会被去除,所以吃香椿前一定要先热烫。
香椿过水后为什么没味了
可能是香椿不新鲜了。
一般来说,香椿烫后不会影响香味,一般会有香味。如果香椿烫后没有香味,很可能香椿的时间较长,不够新鲜,也不会有香味。
用热水烫后,香椿的营养和香气不会受损,因为香椿是决定香椿香气的精油,短期内不会在水中流失。热烫后,颜色由棕红色变为绿色,更加清爽开胃。
香椿炒之前不过水有毒吗
有一定有毒物质。
香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,严重超标。研究证实,新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg,贮藏一天后含量达到50mg/kg以上。放置时间越长,亚硝酸盐含量越高。而在沸水中烫1分钟的香椿中亚硝酸盐含量仅为3.4mg/kg,因此食用沸水中烫的香椿比较安全。因为硝酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐容易与体内的胺结合形成亚硝胺,从而诱发癌症。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量虽然不是特别高,但即使经过热烫也不能完全去除,香椿越老,其含量越高。因此,如果食用大量香椿而不烫或香椿过老,就可能导致中毒。
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