谷类的营养价值有哪些
谷类常见的主要有大米、小麦、大麦、各种豆类以及杂粮等。谷类品种繁多,是我们赖以生存的主要食物来源。虽然谷类是我们的基础食物,但是它们的营养价值还是挺高的,能够为我们提供人体所需的各种物质。那么谷类的营养价值有哪些呢?
谷类主要指禾本科粮食作物及其种子,包括大米、小麦、玉米、小米以及其他杂谷,如荞麦、高粱、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等,其所含营养物质主要为糖类,其次是蛋白质,是许多地区人民的传统粮食。未精制的谷物(全谷物)含有大量的维生素、膳食矿物质、糖类、脂肪、油脂以及蛋白质,但是在精制的过程中会去除糠和谷物胚芽,留下的胚乳中只含有糖类,缺乏其他的营养物质。
平时看起来普普通通的谷物,到底有什么营养价值呢?谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差别。下面就为大家介绍谷类的营养价值有哪些。
1、谷类是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的。
2、谷类含有多种营养素,以碳水化合物的含量最高,而且消化利用率也很高。
3、谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%,稻米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
4、大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上。
5、谷类还含有维生素E和B族维生素。
6、谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。
为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。 研究表明,很多食物具有药理作用,属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物,可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
综上所述,谷类作为人们的主食是有着其先天条件的,如果谷类没有这些营养价值,那么根本不可能给我们的身体提供必须的能量。想要提高谷类的营养价值,合理的搭配也是很重要的,取长补短,才能更好地发挥谷物的作用,只有这样我们才能吸收到更好更多的营养。
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