牛骨牛肉汤如何做
生活中很多人都非常喜欢喝牛骨汤,这也是一种比较常见的汤品,牛骨当中含有大量的骨胶原蛋白,含有的钙质也是非常丰富的。因此,牛骨汤属于一种营养价值非常高的食物,而且还很容易搭配主食,不论是米饭还是馒头,都是吃起来非常美味的。那么,牛骨牛肉汤怎么做?
主要食材:牛胸口肉500克,牛骨200克,,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
制作过程
将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
牛骨头汤中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。
对于中老年人来说,平时喝一些牛骨汤可以促进身体对钙的吸收,可以让骨密度更强壮,起到很好的预防骨质疏松的作用。需要注意的就是,熬牛骨汤一定要掌握好火候,时间一定要足够,否则牛骨当中的营养物质就不会融入到汤当中。
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