大骨汤的家常做法有哪些
骨头汤是比较美味的一道汤水,很多的人们都比较喜欢喝,而且大骨汤具有补钙、美容等功效,是男女老少皆宜的食物,那么大骨汤的家常做法有哪些呢?制作大骨汤首先要选择新鲜的猪骨,为了大骨汤的味道更加的鲜美,也可以加入一些冬瓜等,可以起到提鲜的效果。
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
上述关于大骨汤的家常做法的分析,希望对于爱做美食的朋友有一定的帮助,在日常的生活中大家也可以根据自己的口味,选择自己喜欢的配菜,比如可以加入一些萝卜、土豆等等,其味道都是比较鲜美的。
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