熟吃食物会损失维生素吗?
不过,考虑到生吃蔬菜可能带来的问题,比如致病细菌,以及一些需要加热破坏的毒素,很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说,与其过多地关注“损失”,不如把注意力集中在来源上。
熟吃食物会损失维生素吗?
熟吃食物会损失维生素吗?
每当人们说起加热食物,总是会说“这样会损失维生素”。尤其是那些提倡生食的人,避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。历史发展到今天,人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃,到底会损失多少维生素呢?
首先需要说明一点,维生素不是一种物质,而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同,面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很容易溶于水,那么用水煮的话就比较容易损失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外,它们所处的环境,比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属元素,比如铁和钴,能导致维生素E和B12失去活性。
加热对于不同维生素的影响不一样,各种食物“加热”的温度和时间也不同,所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据,虽然这些数字不一定非常准确,但足以得出一个有意义的结论:维生素A和E受温度影响不大,做熟之后损失10%左右,维生素C约损失16%,而维生素B1最不稳定,损失26%,其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言,把食物做熟,维生素的损失大致在10%~25%之间。
但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”,它们能与维生素结合,而加热会破坏这些物质,从而增加维生素的吸收率。β胡萝卜素是另一个例子,它存在于多种蔬菜中,比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等。到了人体内它能转化成维生素A,是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中β胡萝卜素的吸收率很低,而加热就可以使它的吸收率大大增加。
加热损失的10%~25%,不算很多,也不算少。不过,考虑到生吃蔬菜可能带来的问题,比如致病细菌,以及一些需要加热破坏的毒素,很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实对于维生素来说,与其过多地关注“损失”,不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同,如果所吃的食物比较多样化,那么各种维生素的总量自然比较多,损失一点也就没有什么关系了。毕竟,我们身体需要的是各种维生素都达到某个需求量,而不是某一两种越多越好。
-
哪些人不适合吃艾蒿?艾蒿的副作用有哪些
每一种食物对身体的改善作用都是不同的,如果我们在生活当中只吃一种食物难免会缺少一些新鲜感,而且也不利于健康,所以平时的日常饮食中也要花一些心思,下面一起看一下哪些人不适合吃艾蒿呢!副作用如果挥发油(香味成分)使用过多,对神经会有抑制。禁忌人群无特殊禁忌通...
-
什么人不能吃蜂王浆
蜂王浆不是蜂蜜,它是成年工蜂自身的分泌物然后用这个来喂食没成年的蜜蜂.蜂王浆是一种营养非常丰富的食物,常吃蜂王浆可以帮助人们增强自身免疫力,对于人的身体是非常好的.通常人们都会将蜂王浆同蜂蜜放到一起吃,这种吃法是比较方便而且两者搭配一起对身体更好.不...
-
哪些人不适合吃牛肉辣瓣酱?副作用有哪些
都说民以食为天,但是食物的种类真的是很多,我们不能只根据自己的口味去选择,也要结合身体的健康情况去搭配好食物,尤其像牛肉辣瓣酱这样的食物,不是所有的人都适合食用,下面我们一起了解一下哪些人不适合吃牛肉辣瓣酱。副作用无明显副作用。禁忌人群牛肉辣瓣酱不适宜...
-
哪些人不适合吃红芸豆?红芸豆的副作用有哪些
生活节奏不断的加快,如果我们饮食不当身体健康特别受到影响,但是食物的种类又非常的多,所以平时在生活中一定要根绝自己的身体状况去搭配,下面一起了解下哪些人不适合吃红芸豆。副作用无副作用禁忌人群消化道疾病患者少食芸豆通过饮食对身体的调理是最安全的一种方...