炒鸡要不要先焯水
视情况而定,如果是自然养殖的新鲜鸡肉,在炒鸡之前是不用进行焯水处理的,因为鸡肉相比于其他肉类来说,更为细嫩,而且没什么腥味。自然养殖的鸡肉,肉质紧实,香味足,如果进行焯水的话,会导致肉质发紧、营养流失,还会失去鸡肉本身的鲜香味。自然养殖的鸡肉肉质紧实,需要1小时以上才能炖熟。
在市场上也经常能见到冷冻的速成鸡,这种鸡一般在1.5斤-2斤之间,十几块钱就能买一只,还有冷冻鸡腿、鸡翅等产品也都是速成产品。这种鸡大多都是速成鸡,从小鸡到出栏最快主要一周左右,因为是速成,所以无论是肉质口感还是味道都要差一些,而且出栏后会进行宰杀速冻。这种鸡肉比较容易炖熟,十几分钟就能炖得很烂糊,我们在炒这种鸡肉时,就一定要先进行焯水处理。
炒鸡的做法:
1、鸡切成小块,辣椒切圈,大蒜切小,姜切片,葱切段。
2、锅内倒入油少许,倒入鸡肉,炒干(非常重要,可以去腥)。
3、加入猪油,菜籽油,继续翻炒加入姜,蒜,辣椒,盐,翻炒倒入啤酒,小火闷半个小时。
4、加入生抽,老抽,烧干起锅。
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