蒸鱼豉油可以当生抽用吗
蒸鱼豉油可以当生抽用。
蒸鱼豉油也算是生抽的一个种类,只不过在生抽的基础上又添加了部分食材,有去腥增鲜的作用,相比于生抽来说,更适合用来做鱼肉类的菜肴。
豉油,是指以大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料,加入水、食盐,经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。
豉油是两广一带的说法,即通常所说的酱油,严格来说,豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同。所以,像东南亚一带的鱼露(使用鲜鱼制作而成),可以称之为酱油,但绝对不可以称之为豉油。在两广,豉油是豉油,鱼露是鱼露,两者绝对不可以混淆的。
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