蛤蜊吐沙快的方法
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1、泡盐水:盐水可以模拟蛤蜊的生长环境,让蛤蜊张开壳吐沙。将新鲜的蛤蜊放入锅中,加入少量的盐,盖上锅盖静置于阴凉处约1~2小时,若水质过于混浊可以换盆新的盐水继续浸泡。蛤蜊浸泡盐水的最佳水温在20度上下左右。
2、泡温水:比浸泡盐水更快的方法,就是把蛤蜊置于50度的温水中,约15分钟后就可以料理,运用这个方式还能让蛤蜊的滋味更甘美。
3、滴食用油:油会让蛤蜊和空气隔绝,缺氧的蛤蜊加快呼吸后就能加速吐沙。先将水倒至盖过蛤蜊后,滴入几滴香油、麻油或沙拉油,用筷子搅拌均匀即可。使用此方法的蛤蜊吐完沙后不要再放进冰箱保存,建议直接烹煮。
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