自制糖葫芦怎么熬糖窍门
糖葫芦熬糖可以选用黄冰糖、白冰糖或者是白糖,都可以,和水的比例都是1:1;熬糖先用中火熬,冰糖全部熬化以后转小火,这时候要注意的只有一点,就是千万不要去动锅里,一定不能搅拌;待糖熬成珀色后加2滴白醋进去,这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀。
老字号是最早制售糖葫芦的,要数不老泉、九龙斋、信远斋、全福德等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的九龙斋和信远斋,其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐。民国时最有名的,还要数东安市场南门的隆记食品店制售的冰糖葫芦。
糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可减少。
糖葫芦中的山楂,药用功效有很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。
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