善用微波炉做出健康美味-蔬菜微波2分钟维生素损失少
较大块的食物,容易受热不均匀需要加热的时间也更长最好先切成小块,而且大孝形状要相近。排放食物时,也要避免太多的重叠,这样不但能减少烹调时间,食物也会熟得更均匀。
善用微波炉做出健康美味-蔬菜微波2分钟维生素损失少
善用微波炉做出健康美味
微波炉方便又快捷,只要用得好,小身材也有大作用,这么个小家伙也能让你在几分钟内吃的健康又美味。
用微波炉提前做半成品
如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间,可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内,利用低挡火力进行加热,直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分,出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱,这样可以保存较长时间,需要时用水浸泡后,就可以烹调了。这种处理方法,不仅能保持食材新鲜时的营养价值,且能保持原来的风味和大部分口感。
蔬菜微波2分钟,维生素损失最少
如何最大程度地留住维生素,一直是蔬菜烹饪过程中最为纠结的事情,用荠菜进行的一项实验发现,焯烫2分钟,维生素C损失高达63%,而油炒2分钟的损失为23%,如果用微波炉高火2分钟的损失只有12%。所以,要想让蔬菜颜色漂亮,营养丰富,微波烹饪的确是不错的选择,但一定要把加热时间控制在2分钟以内。
控制时间,从做减少时间开始
(1)使用微波炉烹饪,最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此,在我们对时间的控制未熟悉之前,宁可用较短的时间来烹煮,即使食物未熟透,也可以继续加热,比一次性加热过长,引起食物过量脱水,无法补救好得多。要特别说明是,微波炉不是维生素的保险箱,加热时间过长,同样会损失维生素。
(2)一般情况下,微波烹饪的时间约为传统烹饪所需时间的1/4或1/3,比如一道需用60分钟才能煮熟的传统烹调菜式,若使用微波炉烹饪,则只需15~20分钟,全自动的微波炉面板上也会有相应指示,但一定要看准食物重量。
(3)此外,越是疏松和密度较低的食物,所需的烹煮时间便越短;食物在烹煮前的温度越低,所需的烹煮时间便越长等。
烹饪肉类学会分部位穿“衣”法
用微波炉做排骨之类的菜肴是最不好完美掌控的,因为肥肉和骨骼的传热较快,接近肥肉和骨骼的部分便较其他部分好熟,所以容易造成半生不熟,因此在烹煮时,可以先用锡箔纸盖着有骨头或肥肉的部分,加热一段时间后再除去锡箔纸,烹调至熟,这样做出来的排骨就能加热均匀,口感一致。其他食材,比如鸡翅的翅尖,鱼尾都可以如法炮制。
同样的,蒸、煮、炖食物和烹饪蔬菜时,为保持食物的原汁原味,防止水分过多蒸发,加快烹饪速度,应使用器皿盖或保鲜膜,但一定要留出散气孔。
练好刀工,食物熟得更均匀
较大块的食物,容易受热不均匀需要加热的时间也更长最好先切成小块,而且大孝形状要相近。排放食物时,也要避免太多的重叠,这样不但能减少烹调时间,食物也会熟得更均匀。
-
做蚝油生菜用的是什么生菜?做蚝油生菜要不要焯水?
蚝油可以做各种各样的家常菜,蚝油生菜就是其中比较常见的一道美食,它的做法比较多,有些人会用圆生菜做,有些人会用叶生菜做,这两种生菜都是可以做蚝油生菜的,主要看个人口味喜好,相对而言,圆生菜做蚝油生菜会更好吃一点。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、...
-
做腊八蒜为什么要把醋烧开?做腊八蒜用什么蒜好
腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食,它的吃法比较多,味道好,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会自己在家做腊八蒜吃。做腊八蒜可以用冷醋,也可以用热醋,不过热醋要放冷了再腌制。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、做腊八蒜为什么要把醋烧开?2、...
-
腊八蒜晚几天做能变绿吗?腊八蒜可以用饮料瓶腌吗
腊八蒜是用大蒜和醋泡制的一种传统美食,它的做法比较简单,吃起来酸辣可口,味道很不错,很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都会用玻璃瓶,不建议用塑料瓶,很容易发生化学反应,产生有害物质。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、腊八蒜晚几天做能变绿吗?2、腊...
-
凉粉怎么做才能成型?凉粉不成形能吃吗
制作凉粉时,加水过多,最简单的方法是加入一些凉粉,继续搅拌均匀。如果凉粉水太多煮出来太稀不成形,可以再次煮沸。将凉粉放回锅中小火煮沸,按照粉水2:1的比例混合成浆状,然后加入原凉粉继续搅拌。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!本文目录1、凉粉怎么做才能成型?2、凉...