怎么看牛肉新鲜不新鲜?牛肉炖不烂加点什么
牛肉脂肪含量低,吃着有嚼劲,非常受大众喜爱。牛肉吃法很多,煲汤、爆炒、煎炸、烧烤等等,都是很不错的。我们自己在外面买牛肉的话,一定要注意分辨新鲜与否,不新鲜的牛肉营养流失严重,而且变质的话还会有一些异味或者有害成分。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、怎么看牛肉新鲜不新鲜?
2、牛肉炖不烂加点什么
3、炖牛肉的小妙招
怎么看牛肉新鲜不新鲜?
1、颜色:新鲜牛肉肌肉为均匀的红色,发亮,脂肪白色或乳黄色。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深,切面仍然有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉肌肉呈深红色,暗淡无光,而脂肪则发暗或呈深绿色。
2、气味:新鲜牛肉独特的正常气味。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味。变质牛肉则有腐臭味。
3、粘度:新鲜牛肉表面略干或风干,触摸时不粘。第二新鲜的表面干燥或发粘,新切面湿润。变质的肉表面非常干燥或发粘,而新切的表面也发粘。
4、弹性:新鲜牛肉指压后的凹陷可以立即恢复。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢,无法完全恢复。变质的肉指压后的凹陷无法恢复,并且有明显的痕迹。
5、肉汤:优质的冷冻牛肉肉汤透明,脂肪聚集并漂浮在表面,具有一定的香味。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊,脂肪以小滴的形式漂浮在表面上,味道和风味较差。冷冻牛肉变质肉汤浑浊,有黄色或白色絮凝剂,表面上几乎没有油脂漂浮,并且有异味。
牛肉炖不烂加点什么
1、在炖牛肉的前一天将芥末涂抹在表面上,炖时用水将其洗净。这不仅使烹饪更容易,而且味道更嫩。
2、将少许茶叶放入纱布中,包裹后与牛肉一起炖,味道会更细腻,更香,更容易煮熟。
3、将2,3匙酒倒入2斤牛肉,也可以倒1,2匙醋中,然后炖牛肉。绝对可以使牛肉嫩滑,快速煮熟。
4、直接在牛肉里放几根山楂,也可以放几块萝卜,既可以消除牛肉的臭味,又可以使牛肉快速煮熟。
炖牛肉的小妙招
1、如果是炖的,用纱布包裹少量茶叶,可以增强风味,让牛肉更快酥脆。一次加入足够的水。如果中间一定要加水,加开水,不要加冷水。
2、炖的时候放一些蜂蜜或者红酒,这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶,可以使肉变软,但是蜂蜜不宜等汤热后加,会分解的。
3、糖醋会破坏牛肉的细胞结构,使肉质变软变烂。你也可以简单地放一两个山楂代替,效果一样。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,能促进脂肪分解,提高蛋白水解酶的活性,肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4、用啤酒代替水。大致比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。连牛筋都可以在两个小时内炖完!
5、炖牛肉的时候,加入一些豆瓣酱,用高压锅炖20分钟。出来后,汤很好喝,也很软。
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